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CUNIGGHIU
(Caponata di Natale)


Ingredienti:

4 cardi

6 carciofi

2 cuori di sedano

1 cavolfiore

un mazzo di finocchietti selvatici

1/2 Kg. di trippa di tonno

1 Kg. di baccalà

1/2 Kg. di patate

1/4 Kg. di zucchine secche

2 cipolle

100 gr. di olive bianche

100 gr. di olive nere

50 gr. di capperi

un bicchiere di aceto

2 cucchiai di zucchero

olio d'oliva q.b.

sale

Lessate, scolate, tagliate a pezzi, friggete separatamente ogni tipo di verdura e mettete da parte. Intanto fate cuocere in abbondante acqua la trippa di tonno, che avrete tenuto a bagno per almeno due giorni, cambiando spesso l'acqua; scolatela, tagliatela a pezzetti e mettetela da parte. A questo punto, friggete il baccalà, precedentemente tenuto in acqua per un intero giorno, e unitelo a tutte le verdure e alla trippa del tonno con il suo liquido di cottura. Soffriggete le cipolle in un tegame largo, aggiungetevi l'aceto, lo zucchero e versatevi il tutto; fate insaporire per qualche minuto rimescolando delicatamente e ponete a raffreddare in una terrina.

Questo piatto, senza le patate, può essere conservato per diversi giorni.

Anticamente doveva essere il "coniglio alla cacciatora cucinato nelle case dei nobili; i poveri, sostituirono il coniglio, per loro introvabile, con il baccalà. Oggi è, per tutti, il piatto tradizionale della sera di Natale.


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